top of page
  • לירון

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

בשר בבישול ארוך בשכבות עם בצק קדאיף קראנצ'י שסופג טעמים ומעניק ביס מושלם של מרקמים וטעם (וגם הצעה למנה נוספת באותו הסיר)

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש
מנה ששוברת מוסכמות. צילום: לירון אבטה

אז לכבוד יום ההולדת שלי האחים המופלאים שלי והגיסות המהממות שלי, יחד עם הבנזוג, לקחו אותי לסיור קולינרי כיפי וטעים בשוק מחנה יהודה. אכלנו כל כך הרבה שבשלב מסויים נהייתה לי סחרחרות, וזה לא דבר שקורה לי בדרך כלל מאוכל. הכל היה פשוט טעים! החל מהחצ'פורי תרד גבינות בחצ'פוריה, דרך קוקטיילים ופולנטה ביודל'ה, ומשם אל היטברך לנשנש בקטנה אנטריקוט בוופל גלידה, אחר כך עשינו עצירה קטנה בכנאף לכנאפה אסאדו ולא וויתרנו על פיש אנד צ'יפס, ברור שלא דילגנו על רוגעלכים במרציפן וקינחנו בקרפ ברולה אצל אהרל'ה. בין לבין התפנקנו על כל סוגיי הערק של המחייה, נישנשו צ'ורוס וגלידה מעולה. רצינו להגיע לעוד מקומות אבל זה היה יום שישי והכל נסגר מוקדם, אחרת היינו ממשיכים לאכול ולאכול.

מסקנה! סיור קולינרי עדיף ביום חול כדי שלא יעצרו לנו את החגיגות באמצע...

אל הכנאפה הגענו כבר דיי מלאים ועמוסים אבל זה היה כל כך טעים שפשוט לא הצלחתי להפסיק לאכול ממנו. איזה רעיון גאוני וביצוע מדהים. שילוב של טעמים וטקסטורות. הייתי חייבת לנסות ולשחזר את הפלא הזה בבית לפי מה שזרם לי במטבח והנה התוצאה - בשר עדין ומתקתק במעטפת פריכה וקראנצ'ית.

ואם אתם מהאנשים שאוהבים אוכל ועדיין לא עשיתם סיבוב טעימות בשוק מחנה יהודה, תעשו לעצמכם טובה ותקפצו לשם, לא תתחרטו.

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש
שילוב מטורף של מרקמים וטעם. צילום: לירון אבטה

*כדי לראות איך נראים השלבים תמשיכו לגלול אחרי המתכון.


כנאפה בשר מפורק וירקות שורש


מצרכים:

1 חבילת בצק קדאיף

1-2 קילו בשר אסדו חתוך לקוביות (תלוי אם תרצו להכין שתי מנות בסיר אחד כמו בהצעה בסעיף 6)

1 בטטה גדולה

3 בצלים

2 גזרים גדולים

1 ראש שום 3 כפות גדושות סילאן

1/2 כוס סויה

1/2 -1 כוס יין לבן שאתם אוהבים

1 כף גדושה תערובת הציידים (של התבלינים של איילת)

1 כף תערובת המתוקה של איילת (של התבלינים של איילת) או קינמון

מלח

מים לפי הצורך


אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מכינים מרינדה מסילאן, סויה, יין, ציידים, מתוקה ומלח. מערבבים היטב, מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים ומשרים אותם.

2. בנתיים מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.

3. מחממים על הגז סיר גדול (אם אתם מתכננים לבשל הרבה שעות בתנור אז בכזה שיכול להכנס לתנור, אפשר גם לבשל כמה שעות על להבה נמוכה ואז לא משנה באיזה סיר). כשהסיר חם מוסיפים לו שמן זית ומעבירים, את נתחי הבשר לצליה בקטנה מכל צד. לא מעמיסים בשר, כל פעם כמה נתחים רק לכיסוי התחתית. כשהבשר מתנתק בקלות מתחתית הסיר הופכים על הצד שעדיין לא נצלה. כך עם כל הנתחים. מוציאים את הבשר לצלחת נקיה.

4. מוסיפים מעט שמן זית לסיר ואז מכניסים את כל הירקות ומערבבים כך שכל הירקות יצופו בשמן במשך כדקה. מוסיפים את הבשר שצלינו ואת כל רוטב המרינדה. מערבבים הכל היטב.

5. מוסיפים מים עד לכיסוי, סוגרים במכסה ומבשלים על להבה נמוכה, או מכניסים לתנור על חום של 170 מעלות, במשך כ-4 שעות עד שהבשר הופך לרך מאוד ומתפרק לסיבים. מידיי פעם בודקים את רכות הבשר - אם הוא עדיין קשה ממשיכים לבשל, ככל שנבשל יותר כך הוא יהיה רך ועדין יותר.

6. מוציאים לקערה נפרדת את הירקות (יתכן שהבטטה תתרכך כל כך עד שתתמוסס ברוטב ולא תמצאו אותה) ולקערה אחרת את הבשר (אפשר גם רק מחצית מהבשר כי הוא טעים גם ככה ואפשר כבר להגיש אותו בכיף עם אורז לבן או תפוחי אדמה בתנור - ככה קיבלתם בעצם שתי מנות - אחת קדרת בשר והשניה כנאפה בשר מפורק - סיר אחד שתי מנות שוות).

7. עם מועך תפוחי אדמה מועכים את הירקות ואח"כ מועכים את הבשר (אפשר גם להשתמש במזלג על מנת לפרק אותו לסיבים עדינים, מה שנח לכם).

8. מוסיפים את הירקות המעוכים אל הבשר ומערבבים, אפשר להמשיך למעוך אותם בעדינות יחד עם המועך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (אפשר להוסיף סילאן לעוד המתקה, סויה/מלח וקינמון להדגשת הטעם).

9. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית אפיה מתפרקת בנייר אפיה.

10. בקערה גדולה מפרידים בעזרת הידיים את הקדאיף לשערות נפרדות ככל הניתן ומזלפים שמן זית מערבבים ומנסים שכל השערות יצופו בשמן.

11. מסדרים מחצית משיערות הקדאיף בתחתית התבנית כך שיכסו את כולה.

12. שופכים את תערובת הבשר והירקות על הבצק בשכבה אחידה ועבה.

13. מוסיפים את יתרת הבצק מעל לכיסוי כל הבשר.

14. אופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.

15. מוציאים מהתנור ורגע לפני ההגשה מזלפים מעט סילאן וטחינה גולמית

בתיאבון🤍


זה המקור - כנאפה בשר עם טחינה וטחינה סלק

כנאפה בשר
אל תדלגו על זה בביקור בשוק. צילום: ינון אבטה

וככה נראים השלבים:

בקערה גדולה מכינים מרינדה מסילאן, סויה, יין, ציידים, מתוקה ומלח. מערבבים היטב, מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים ומשרים אותם.

אסאדו

בנתיים מקלפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות.

ירקות שורש

מחממים על הגז סיר גדול (אם אתם מתכננים לבשל הרבה שעות בתנור אז בכזה שיכול להכנס לתנור, אפשר גם לבשל כמה שעות על להבה נמוכה ואז לא משנה באיזה סיר). כשהסיר חם מוסיפים לו שמן זית ומעבירים, את נתחי הבשר לצליה בקטנה מכל צד. לא מעמיסים בשר, כל פעם כמה נתחים רק לכיסוי התחתית. כשהבשר מתנתק בקלות מתחתית הסיר הופכים על הצד שעדיין לא נצלה. כך עם כל הנתחים.

אסאדו

מוציאים את הבשר לצלחת נקיה.

אסאדו

מוסיפים מעט שמן זית לסיר ואז מכניסים את כל הירקות ומערבבים כך שכל הירקות יצופו בשמן במשך כדקה.

ירקות שורש

מוסיפים את הבשר שצלינו ואת כל רוטב המרינדה. מערבבים הכל היטב.

אסאדו בשר מפורק

מוסיפים מים עד לכיסוי, סוגרים במכסה ומבשלים על להבה נמוכה, או מכניסים לתנור על חום של 170 מעלות, במשך כ-4 שעות עד שהבשר הופך לרך מאוד ומתפרק לסיבים.

אסאדו בשר מפורק

מידיי פעם בודקים את רכות הבשר - אם הוא עדיין קשה ממשיכים לבשל, ככל שנבשל יותר כך הוא יהיה רך ועדין יותר.

בשר מפורק

מוציאים לקערה נפרדת את הירקות (יתכן שהבטטה תתרכך כל כך עד שתתמוסס ברוטב ולא תמצאו אותה) ולקערה אחרת את הבשר (אפשר גם רק מחצית מהבשר כי הוא טעים גם ככה ואפשר כבר להגיש אותו בכיף עם אורז לבן או תפוחי אדמה בתנור - ככה קיבלתם בעצם שתי מנות - אחת קדרת בשר והשניה כנאפה בשר מפורק - סיר אחד שתי מנות שוות).

עם מועך תפוחי אדמה מועכים את הירקות

ירקות שורש

ואח"כ מועכים את הבשר (אפשר גם להשתמש במזלג על מנת לפרק אותו לסיבים עדינים, מה שנח לכם).

רגע לפני המעיכה -

בשר מפורק

וככה הוא מתפרק והופך לסיבים רכים

בשר מפורק

מוסיפים את הירקות המעוכים אל הבשר ומערבבים,

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

אפשר להמשיך למעוך אותם בעדינות יחד עם המועך. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (אפשר להוסיף סילאן לעוד המתקה, סויה/מלח וקינמון להדגשת הטעם).

 בשר מפורק וירקות שורש

מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית אפיה מתפרקת בנייר אפיה.

אלו שערות הקדאיף המופשרות רגע לפני שמתחילים להפריד בינהן

קדאיף

בקערה גדולה מפרידים בעזרת הידיים את הקדאיף לשערות נפרדות ככל הניתן

קדאיף

ומזלפים שמן זית, מערבבים ומנסים שכל השערות יצופו בשמן.

קדאיף

מסדרים מחצית משיערות הקדאיף בתחתית התבנית כך שיכסו את כולה.

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

שופכים את תערובת הבשר והירקות על הבצק בשכבה אחידה ועבה.

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

מוסיפים את יתרת הבצק מעל לכיסוי כל הבשר.

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

אופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שהבצק מזהיב יפה.

מוציאים מהתנור ורגע לפני ההגשה מזלפים מעט סילאן וטחינה גולמית.

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש

בתיאבון

כנאפה בשר מפורק וירקות שורש
איזה ביס... צילום: לירון אבטה

🤍


לעוד המון מתכונים טעימים לחצו כאן ותגיעו לדף הבית

באה באהבה באינסטגרם - לחצו על follow ותוכלו לעקוב אחרי ולהתעדכן בעוד מתכונים כיפיים

מוזמנים גם לעקוב דרך דף הפייסבוק של באה מאהבה על ידי לחיצה על like

Comments


bottom of page