חורשט סבזי של אמא

לירון
1 בינו׳
זמן קריאה 3 דקות

עודכן: 7 בינו׳

תבשיל פרסי מלא בעשבי תיבול, בשר ושעועית, בטעם חמצמץ - מלא בריאות וטעם משגע

Ghormeh sabzi — חורשט סבזי הכי טעים שיש - מלא עשבי תיבול, לימון ובשר. צילום: לירון אבטה

סבא וסבתא שלי עלו מפרס (איראן של היום) ומאז שאני קטנה יש תבשילים פרסים על השולחן - חורשט סבזי, חורשט בה, חגינה, תהאדיג ועוד... אני מאוהבת במטבח הפרסי - כל כך עשיר בטעמים, מלא עשבי תיבול ושימוש בחומרי גלם איכותיים ובריאים. אבל אני מודה, כשהייתי קטנה לא אהבתי את החורשט סבזי, משהו לא הסתדר לי עם כל השעועית הזאת (לא עפה על שעועית) והחמיצות, מזל שגדלתי ומצאתי את שעועית המש העדינה שלא הכרתי קודם, בטיול בארה"ב אם תהייתם (סיפור מוזר לכשעצמו) וככה יצא שהתאהבתי בחורשט סבזי.

חורשט בפרסית תבשיל וסבזי זה עשבים אז בעצם הרעיון כאן הוא תבשיל עשבי תיבול ולכן תתכוננו לשטוף הרבה עשבים ולהתאהב... מעלה לכם עכשיו את המתכון המקורי לחורשט סבזי של אמא שלי - רק החלפתי את השעועית האדומה במש (בעבר פינקתי אתכם במתכון הנדיר שלה לאורז אדום עם עוף) בקרוב גם אעלה לכם מתכון לגרסה הצמחונית של חורשט סבזי. תהנו🤍

Chopped green herbs in a silver bowl next to a knife on a white surface. Bright green hues dominate the fresh, vibrant image. — מאוהבת בירוק הזה. צילום: לירון אבטה

רגע לפני המתכון מוזמנים לעקוב אחריי גם דרך דף הפייסבוק והאינסטגרם, לפעמים עולים שם סרטונים, תמונות ומתכונים שלא נמצאים בבלוג. וכמובן – אל תפספסו את קבוצת הוואטסאפ, שם מחכים לכם מתכונים והמלצות למוצרים שווים במיוחד!

חורשט סבזי של אמא

מצרכים: 1 קילו כתף בקר חתוך לקוביות

1 קילו שוקיים (או פרגיות חתוכות לקוביות)

2 בצלים גדולים

1/2-1 כוס שעועית מש (אפשר במקום כוס אחת שעועית אדומה מושרת ל 12 שעות לפחות)

1 צרור סלרי גדול - גבעול ועלים

2 צרורות כוסברה

1 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור נענע

3/4 צרור בצל ירוק

1-3 לימון פרסי

מלח

פלפל שחור

1 כפית אבקת שום

1 כפית כורכום 2-3 לימונים שלמים

*קטוגנים - הורידו את השעועית ואת כמות הלימון ללימון 1

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים נקיים.

2. בנתיים קוצצים דק את הבצלים ומחממים שמן זית לכיסוי תחתית הסיר. מטגנים את הבצלים עד שקיפות.

3. מוסיפים כתף בקר חתוך לקוביות ומטגנים לסגירת הבשר מכל הכיוונים.

4. מוסיפים את השוקיים (או הפרגיות שחתוכות לקוביות) וגם אותן מטגנים מכל הצדדים.

5. מוזגים מים לכיסוי הבשר ועוד 2 ס"מ מעל ומערבבים מעט. (אם בחרתם בשעועית האדומה תוסיפו אותה עכשיו) מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים מורידים את האש ומבשלים שעה על אש נמוכה עם בעבוע עדין.

6. לאחר שעה של בעבוע עדין מוסיפים את שעועית המש המסוננת ממים וממשיכים לבשל.

7. בנתיים שוטפים היטב את כל עשבי התיבול (סלרי, כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק) וקוצצים אותם אבל - חצי מהכמות דק דק במעבד מזון וחצי שני גס כמו לסלט.

8. מוסיפים את כל העשבים לסיר עם לימון פרסי 1-3 - לפי טעמכם.

10. ממשיכים לבשל עוד שעה.

11. מוסיפים לימון סחוט לפי הטעם 2-3 לימונים שלמים, מערבבים ומכבים את האש.

זהו! החורשט סבזי שלכם מוכן!

מגישים עם אורז לבן ונהנים מכל ביס.

וככה נראים השלבים:

משרים את השעועית במים נקיים.

Green and brown legumes soaking in clear water in a white bowl. The image focuses on the legumes and water with a few air bubbles visible.

בנתיים קוצצים דק את הבצלים ומחממים שמן זית לכיסוי תחתית הסיר. מטגנים את הבצלים עד שקיפות.

מוסיפים כתף בקר חתוך לקוביות ומטגנים לסגירת הבשר מכל הכיוונים.

Chunks of raw beef and chopped onions in a black pot, ready for cooking. The ingredients create a rich, hearty preparation scene.

מוסיפים את השוקיים (או הפרגיות שחתוכות לקוביות) וגם אותן מטגנים מכל הצדדים.

Cooking pot with chicken drumsticks and beef pieces, lightly browned with onions. Steam rising, creating a savory aroma.

מוזגים מים לכיסוי הבשר ועוד 2 ס"מ מעל ומערבבים מעט. מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים מורידים את האש ומבשלים שעה על אש נמוכה עם בעבוע עדין.

Cooking beef chunks in a black pot with onions and a wooden spatula. Water is being poured in, creating a steaming effect.

לאחר שעה של בעבוע עדין מוסיפים את שעועית המש המסוננת ממים.

Green lentils being poured into a black pot with soup and chicken. Fresh cilantro and a knife are on the side. Warm, cooking scene.

בנתיים שוטפים היטב את כל עשבי התיבול (סלרי, כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק) וקוצצים אותם אבל - חצי מהכמות דק דק במעבד מזון וחצי שני גס כמו לסלט.