לחם קיטו עם אבקת גלוטן

לחם רך ואוורירי עם אבקת גלוטן שמעניקה תוספת חלבון ללא שימוש בפחמימות

פרוסת לחם מקמח שקדים. צילום: לירון אבטה

לכאורה נשמע מוזר להוסיף גלוטן, כשהרבה אנשים מחפשים את המתכונים נטולי הגלוטן אבל, אם חופרים קצת מבינים שהגלוטן הוא לרוב לא רע, אלא אם יש צילאק או רגישות לגלוטן. גלוטן הוא בעצם חלבון שמקורו בדגנים מסויימים (שיבולת שועל, חיטה, שעורה ושיפון) ומשתמשים בו הרבה בבצקים שונים מכיוון שהוא מעניק את הגמישות שבלחם, בפסטה, בעוגות וכו', ולכן בפעם הראשונה כשהכנתי לחם קיטו, מבוסס על שקדים ושמרים הלחם יצא טעים אך לא במרקם של לחם, ואז בנזוגי הציע להוסיף גלוטן - וואלה! זה עבד! אחרי כמה נסיונות הצלחתי להגיע למרקם של לחם, המתכון הזה עזר מאוד להנות מלחם ועדיין לשמור על תזונה קטוגונית.

אומרת מראש - הוא לא דומה ללחם רגיל שעשוי מחיטה כמו שרגילים לקנות מהסופר, הוא שונה, יש לו ארומה של שקדים ומרקם מעט שונה, אבל אם אתם שומרים על תזונה קטוגנית יש מצב שהוא ישמח אתכם. נכון, יש כאן סוכר אבל הוא אחוז מאוד קטן ולכן מותר בתזונה זו. מוזמנים לנסות ולספר לי מה אתם חושבים.

קבלו גם הצעות הגשה: פרוסת לחם עם חמאה, טימין וזיתים או אפילו רק עם סלט אבוקדו או סלט חצילים בטחינה ומלפפונים ליד.

לחם קיטו עם אבקת גלוטן

מצרכים

180 גרם אבקת גלוטן

340 גרם קמח שקדים

1 כף סוכר לבן

1 כף שמרים יבשים

320 מ"ל מים פושרים

3/4 כפית מלח

3 כפות שמן זית + מעט לשמן את תוספת לסוף

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מיקסר אבקת גלוטן, קמח שקדים, סוכר לבן, שמרים יבשים. מערבבים לתערובת אחידה.

2. מוסיפים מים פושרים ומערבבים לתערובת אחידה.

3. מוסיפים 3/4 כפית מלח, מערבבים.

4. מוסיפים 3 כפות שמן זית ולשים 10 דקות עד לבצק רך וגמיש.

5. מעבירים לתבנית עם ידיים משומנות. מכסים במגבת ומשאירים למנוחה של שעתיים בטמפרטורת החדר.

6. אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות.

7. מוציאים מהתנור וממתינים שיתקרר לטמפרטורת החדר.

בתוספת חמאה וסלט חצילים. טעים! צילום: לירון אבטה